Ingredientes:

• 1 picaña entera (1.5 a 2 kg)

• Sal gruesa tipo parrillera (abundante)

• Pimienta negra molida (opcional)

• Aceite de oliva (solo si haces en horno o sartén)

PASO A PASO

1. Deja la carne a temperatura ambiente (60 minutos)

• No la cocines fría, eso endurece la carne.

• No quites la grasa: le da sabor y protege el corte.

2. Prepara el fuego o el horno

• Parrilla o barbacoa: fuego medio (180-200 °C), brasas estables.

• Horno tradicional: precalienta a 200 °C (calor arriba y abajo).

• Sartén / plancha: fuego medio-alto con un poco de aceite.

3. Sella la carne 2-3 minutos por lado.

• Sellar la carne por todos los lados ayuda a conservar jugos y da una corteza deliciosa.

4. Cocción principal (entera)

A la PARRILLA:

• Colócala con la grasa hacia arriba y alejada del fuego directo.

• Cocina 45 minutos, girándola cada 10 minutos.

• Usa termómetro para controlar el punto:

  • 50 °C → poco hecha

  • 55 °C → al punto (recomendado)

  • 60 °C → punto más

Al HORNO:

• Colócala en una bandeja con rejilla (grasa arriba).

• Hornea a 180-200 °C durante 45-60 minutos.

• Al final puedes subir a 230 °C o gratinar para dorar la grasa.

5. Reposo y corte

• Retira del fuego y deja reposar 10 minutos cubierto con papel de aluminio.

• Corta en contra de las fibras en lonchas de 1 cm.

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