Ingredientes:
- 1 picaña entera (1.5 a 2 kg)
- Sal gruesa tipo parrillera (abundante)
- Pimienta negra molida (opcional)
- Aceite de oliva (solo si haces en horno o sartén)
PASO A PASO
1. Deja la carne a temperatura ambiente (60 minutos)
- No la cocines fría, eso endurece la carne.
- No quites la grasa: le da sabor y protege el corte.
2. Prepara el fuego o el horno
- Parrilla o barbacoa: fuego medio (180-200 °C), brasas estables.
- Horno tradicional: precalienta a 200 °C (calor arriba y abajo).
- Sartén / plancha: fuego medio-alto con un poco de aceite.
3. Sella la carne 2-3 minutos por lado.
- Sellar la carne por todos los lados ayuda a conservar jugos y da una corteza deliciosa.
4. Cocción principal (entera)
- Colócala con la grasa hacia arriba y alejada del fuego directo.
- Cocina 45 minutos, girándola cada 10 minutos.
- Usa termómetro para controlar el punto:
- 50 °C → poco hecha
- 55 °C → al punto (recomendado)
- 60 °C → punto más
- Colócala en una bandeja con rejilla (grasa arriba).
- Hornea a 180-200 °C durante 45-60 minutos.
- Al final puedes subir a 230 °C o gratinar para dorar la grasa.
5. Reposo y corte
- Retira del fuego y deja reposar 10 minutos cubierto con papel de aluminio.
- Corta en contra de las fibras en lonchas de 1 cm.
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